Verpflegung
Die letzten beiden Jahre verliefen sehr unterschiedlich für die Mensen der Universität Basel. 2019 wurden viele wichtige Ziele für eine nachhaltige Verpflegung erreicht: Sinkende Treibhausgasemissionen und wenig Food Waste, Erhöhung der Anteile zertifizierten Fischs und Fleischs aus tierfreundlicher Haltung. 2020 konnten die Verpflegungsbetriebe durch die strengen Auflagen nur selten öffnen.
Klimafreundliche Ernährung im Fokus
Die Produktion und der Konsum von Lebensmitteln sind sehr klimarelevant. An der Universität Basel werden jährlich im Schnitt 220'000 Menus verkauft und dabei 472.5 t CO2-eq emittiert.1 Die Universität Basel und die Mensabesucher*innen können in diesem Bereich also einen wichtigen Beitrag für eine nachhaltige Entwicklung leisten. Die Universität nimmt ihre Verantwortung wahr und vereinbart daher in der Verpflegungskommission gemeinsam mit der SV Group Ziele und Massnahmen, die jährlich überprüft werden.
Durch die Verpflichtung der Universität zu einer nachhaltigen Verpflegung werden zahlreiche Projekte lanciert, um die Zielvorgaben im Rahmen des Nachhaltigkeitsprogramms One Two We der SV Group zu erfüllen. Das hohe Engagement spiegelt sich auch im Interesse der Studierenden und deren Veränderungsbereitschaft wider. Als Präsidentin der Verpflegungskommission freue ich mich, die Herausforderungen der Zukunft anzugehen.
Jennifer Kimmel, Präsidentin Verpflegungskommission
Leichter Rückgang der Treibhausgasemissionen
2019 betrugen die Treibhausgasemissionen pro Menu durchschnittlich 2.07 kg CO2-eq. Absolut entspricht dies etwa 484 Tonnen CO2-eq, die 2019 durch die gesamte Verpflegung an der Universität Basel ausgestossen wurden. Im Vergleich zu 2018 entspricht dies eine Verringerung um 88 Tonnen CO2-eq. 2020 die ging Anzahl verkaufter Menus um 80 % zurück. Pro Menu betrugen die Emissionen noch durchschnittlich 1.67 kg CO2-eq. Gründe für den starken Emissionsrückgang im Vergleich zu 2019 sind die geringere Anzahl von Anlässen mit Catering (welche häufig Fleisch enthalten) sowie eine höhere Anzahl verkaufter vegetarischer Menus. Insgesamt wurden 2020 durch die Verpflegung 75 Tonnen CO2-eq emittiert.
Durch verschiedene Massnahmen wird angestrebt, die Verpflegung nachhaltiger zu gestalten: Das Menu-Angebot ist zu 50 % vegetarisch oder vegan, es werden verschiedene Lebensmittel mit Fairtrade-Standard oder aus IP-Suisse Anbau verwendet. Zweimal pro Jahr findet der One Climate Day statt, an dem ausschliesslich klimafreundliche Menus verkauft werden. Zudem ist der Anteil mit dem Flugzeug transportierter Lebensmittel sehr gering. 2019 betrug der Anteil Flugwaren am gesamten Warenkorb 0.15 %, 2020 sogar nur 0.06 %.
Die Verpflegungskommission der Universität Basel dient als Organ wichtiger Entscheide. Es wurde bereits viel unternommen hinsichtlich einer nachhaltigen Ernährung. In Zukunft müssen wir aber unsere Anstrengungen intensivieren, um die Mindestanforderungen der Pariser Klimaziele zu erreichen.
Julian Muff, Medizinstudent und Mitglied der Verpflegungskommission
Konstant niedriger Food Waste und Verpackungsabfall
Der Anteil Food Waste pro Menu kann seit Jahren auf sehr niedrigem Niveau gehalten werden und lag 2019 bei 36 g/Menu.2 Zur weiteren Reduktion von Food Waste und Verpackungsabfall werden Menus vom Vortag vergünstigt und seit 2020 unter dem Label der schweizweiten Kampagne «Save food, fight waste» angeboten. Auch seit 2020 gibt es die «ANDIAMO»-Produkte und Eistee im Mehrweg-Glas, Trinkhalme wurden ganz aus dem Angebot genommen. Die SV Group beteiligt sich zudem bei reCIRCLE, einem System für Mehrwegverpackung für Essen im Pfandsystem. Heissgetränke bei Mitnahme eigener Becher sind vergünstigt.
Tierwohl
Der Anteil an zertifiziertem Fisch3 sowie Fleisch aus tierfreundlicher Haltung4 ist in den vergangenen beiden Jahren im Vergleich zu 2018 weiter gestiegen. Das Rind-, Kalb- und Schweinefleisch für die Verpflegung an der Universität Basel stammte zu 100 % aus der Schweiz. Alle Fische und Meeresfrüchte, die in den Mensen der Universität Basel verwendet wurden, sind entsprechend dem WWF Schweiz als empfehlenswert oder akzeptabel für den Verzehr eingestuft.
Ziele & Massnahmen
Kontinuierliche Erhöhung des nachhaltigen Produktangebots
Erhöhung des nachhaltigen Produktangebots durch Ausbau der zertifizierten Labelprodukte (Mindestens 70 % ASC/MSC für Fisch- und Meeresfrüchte, 50 % BTS/RAUS für Rind/Schwein, 100 % BTS RAUS für Kalbsfleisch)
Erhöhung der Verkaufszahlen veganer und vegetarischer Menus durch Attraktivitätssteigerung des Angebots, unter anderem durch den Einsatz von pflanzenbasierten Fleischalternativen sowie das gezielte Monitoring der Verkaufszahlen während acht auf das Jahr verteilten Wochen
Verwaltungsdirektion
SV Group
Fachstelle für Nachhaltigkeit
Verwaltungsdirektion
SV Group
Fachstelle für Nachhaltigkeit
Reduktion der Treibhausgasemissionen
Aufbau eines neuen Messsystems zur Auswertung des Anteils veganer/ vegetarischer Menus sowie der Treibhausgasemissionen durch die Verpflegung
Verwaltungsdirektion
SV Group
Fachstelle für Nachhaltigkeit
Weitere Reduktion von Abfall durch Verpackungen
Reduktion von Verpackungsmüll durch die verstärkte Kommunikation des Mehrwegangebots «reCIRCLE» und des Verkaufs von Take-Away Angeboten im Glas (Andiamo) sowie durch die Vergünstigung von Heissgetränken bei Mitnahme eigener Becher
Verwaltungsdirektion
SV Group
Fachstelle für Nachhaltigkeit
Weitere Reduktion von Food Waste
Reduktion von Food Waste durch den Verkauf von Speisen vom Vortrag unterstützt durch eine Marketingkampagne
Verwaltungsdirektion
SV Group
Fachstelle für Nachhaltigkeit
Kontinuierliche Erhöhung des nachhaltigen Produktangebots
Jährliche Auswertung des nachhaltigen Warenkorbs und kontinuierliche Prüfung der Erhöhung
Verwaltungsdirektion
SV Group
Fachstelle für Nachhaltigkeit
[1] Die Anzahl verkaufter Menus und resultierenden Treibhausgasemissionen ist der Schnitt der Jahre 2016-2019.
[2] 2020 wurden aufgrund der durch die Corona-Pandemie geschlossenen Verpflegungsbetrieben keine Daten erhoben.
[3] MSC (Marine Stewardship Council)- oder ASC (Aquaculture Stewardship Council) -zertifiziert
[4] BTS (Besonders tierfreundliche Stallhaltung) und RAUS (Regelmässiger Auslauf im Freien) sind Schweizer Tierwohlprogramme, die weit über die Anforderungen des Schweizer Tierschutzgesetzes hinausgehen.